Se o speck e o rei da mesa sul-tirolesa, o queijo e a rainha. As Dolomitas possuem uma tradicao queijeira que remonta a seculos de vida alpina, quando cada cabana de montanha produzia o seu proprio queijo com o leite das vacas que pastavam entre os 1.500 e os 2.500 metros. Hoje, esta heranca esta mais viva do que nunca — e San Vigilio di Marebbe e o ponto de partida perfeito para uma viagem a descoberta dos sabores mais autenticos da montanha.
Neste guia, levamo-lo entre cabanas alpinas, queijarias e mercados para provar os queijos que contam a historia destes vales.
Os Queijos Imperdaveis
Graukase — O Queijo Cinzento
O Graukase e o queijo mais peculiar das Dolomitas e talvez o mais controverso: ou se ama ou se odeia, mas nao se pode ignorar. Produzido exclusivamente no Tirol do Sul, este queijo magro tem um aspeto acinzentado (dai o nome) e um sabor intenso, quase picante, que se desenvolve com a maturacao.
A particularidade do Graukase e que e produzido sem coalho, usando apenas leite desnatado acidificado naturalmente. E um queijo camponos nascido da necessidade de nao desperdicar nada.
O Graukase tem um teor de gordura extremamente baixo (menos de 2%), tornando-o um dos queijos mais magros da Europa. Mas nao se deixe enganar: o seu sabor e tudo menos delicado. Durante a maturacao desenvolve compostos aromaticos intensos — os locais chamam-lhe carinhosamente "o queijo que cheira".
Almkase — O Queijo de Montanha
O Almkase e o queijo que melhor representa a tradicao alpina. Produzido nas cabanas de alta altitude durante os meses de verao (junho a setembro), quando as vacas pastam livremente nos prados alpinos, tem um sabor rico e complexo que muda de cabana para cabana, de ano para ano.
O segredo do Almkase esta na alimentacao das vacas: ervas de montanha, flores alpinas e agua de nascente conferem ao leite nuances aromaticas impossiveis de replicar em altitudes mais baixas.
Puzzone di Moena DOP
O nome diz tudo: Puzzone di Moena traduz-se como "o grande fedorento de Moena". E um queijo de casca lavada com um aroma decididamente assertivo. Mas sob aquela casca alaranjada esconde-se uma pasta macia e amanteigada com um sabor surpreendentemente equilibrado — doce, com notas de erva e avela.
Para quem prova o Puzzone pela primeira vez, o conselho e experimenta-lo a temperatura ambiente e concentrar-se no sabor, nao no cheiro. Acompanhe com mel de montanha e pao de centeio: a doce do mel equilibra perfeitamente a intensidade do queijo.
Stelvio DOP
O Stelvio e o queijo sul-tiroleno mais conhecido fora da regiao. Semi-cozido, de pasta semi-dura, com maturacao minima de 60 dias, tem um sabor doce e delicado com notas de leite fresco e manteiga.
Zieger — A Ricota de Montanha
O Zieger e a versao sul-tirolesa da ricota, feito a partir do soro restante da producao de queijo. Fresco, tem um sabor delicado e ligeiramente acidulado.
Onde Comprar Queijo
Cabanas Alpinas e Queijarias
A melhor forma de descobrir os queijos dolomiticos e visitar diretamente as cabanas. Na zona de San Vigilio di Marebbe e do Val Badia, varias cabanas abrem as portas aos visitantes durante os meses de verao.
Uma caminhada aos refugios torna-se tambem uma oportunidade para parar numa cabana e levar para casa um pedaco de Almkase — a melhor recordacao que pode imaginar.
O Mercado de Brunico
O mercado semanal de Brunico (todas as quartas-feiras) e o paraiso dos queijos. Produtores locais trazem as suas melhores pecas.
Lojas de Especialidades
Em cada aldeia do Val Badia encontrara lojas especializadas em produtos tipicos onde os queijos sao os protagonistas.
Harmonizacoes Perfeitas
Com Vinho
- Graukase + Gewurztraminer: a aromaticidade do vinho equilibra a intensidade do queijo
- Almkase curado + Lagrein Riserva: dois caracteres fortes que se complementam
- Puzzone + Pinot Bianco: a frescura do vinho limpa o paladar
- Stelvio + Muller Thurgau: harmonizacao doce e delicada
Com Speck
A combinacao queijo-speck e um classico intemporal. Uma tabua com Almkase, Stelvio, speck fatiado fino, pao de centeio e umas nozes e o almoco perfeito num refugio.
Com Mel
Mel de montanha — especialmente o de rododendro — e o acompanhamento ideal para os queijos mais intensos.
Visitas a Queijarias
Varias instalacoes na zona oferecem visitas guiadas:
- Queijaria de Brunico: a maior da zona, com visitas guiadas e degustacao
- Cabanas do Val di Funes: producao tradicional de Graukase em altitude
- Queijaria de Vandoies: pequena queijaria artesanal com Almkase premiado
O Queijo na Cultura Ladina
Para os Ladinos, o queijo nao e apenas comida — e identidade. A producao queijeira e parte integrante do ciclo anual da vida alpina.
Muitas receitas ladinas tradicionais giram em torno do queijo: canederli de queijo (Kasknodel), massa recheada (Crafuncins), frituras de queijo — pratos simples que transformam poucos ingredientes em obras-primas de sabor.
Apos um dia entre cabanas e queijarias, a nossa zipline nas Dolomitas e a forma perfeita de fechar um dia gourmand com um voo emocionante.
Reserve a Zipline Apos a DegustacaoLevar Queijo Para Casa
- Queijos duros (Almkase curado, Stelvio): faceis de transportar, duram semanas
- Queijos macios (Puzzone): peca embalagem a vacuo
- Graukase: conserva-se 1-2 semanas no frigorifico
- De aviao: queijos embalados a vacuo podem ir na bagagem de mao na UE
Leia Tambem
- Cozinha Alpina das Dolomitas — Todos os pratos tipicos para provar.
- Guia Completo de San Vigilio di Marebbe — Tudo sobre o destino.
- Os Lagos Mais Bonitos Perto de San Vigilio — Aguas cristalinas entre as montanhas.
